保護(hù)級(jí)別：地區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目

代表性傳承人：胡阿什·加依老汗 （哈巴河縣薩爾塔木鄉(xiāng)闊克塔斯村）

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：

哈薩克族飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，別具風(fēng)格，其中尤其講究待客禮儀。上席的手抓肉須按骨節(jié)部位，與客人的地位、年齡及親友關(guān)系相聯(lián)，若有差錯(cuò)，會(huì)被恥笑甚至懲罰。因此，在家畜屠宰過(guò)程中，照規(guī)矩按每根骨節(jié)部位卸塊是必備前提，也是一項(xiàng)非常獨(dú)特且細(xì)致的技藝。

這一技藝的保護(hù)，對(duì)深入了解哈薩克族早期的生產(chǎn)生活方式和飲食文化特征具有重要價(jià)值，傳承這種技藝對(duì)民族特色食品加工也有參考意義。