保護級別：縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目

代表性傳承人：吾恩得爾思別克·阿依甫（哈巴河縣齊巴爾鎮(zhèn)阿依達爾烏英克村）

項目簡介：

在阿勒泰山西南腳下的哈巴河縣，自古生活著哈薩克族牧民，這里北面大山環(huán)繞，南部沙丘茫茫。川河流域白楊野生，樺林秀美。沙丘植被茂盛，戈壁堿地相間。哈薩克族民間俗語說：“風生馬，堿養(yǎng)駝?！睆V闊無際的草原構(gòu)成了養(yǎng)殖駝畜的特殊地理環(huán)境。

古老的游牧經(jīng)濟形式使哈薩克族在很早以前就會釀制駝奶，將一群駱駝圈起駝羔，趕來母駝，將駝羔套上籠頭栓系在雙橛繃繩上，勤勞的哈薩克族婦女們提著木桶，依次解開駝羔吸催乳后，便開始自己拿手的擠奶活兒來。母駝一日可擠三次，好母駝可產(chǎn)羔供奶至30歲。奶源準備好了，便可釀制哈薩克族人稱之為“曲巴特”（發(fā)酵駝奶），哈薩克族牧民將“曲巴特”視為健體養(yǎng)身的家藏之寶，祖輩傳承至今。如果乳奶不小心滴在地上是不能踩的，要及時打掃干凈，以示珍重。

母駝產(chǎn)奶不受季節(jié)限制，接羔后一年四季均可供奶。經(jīng)過幾道傳統(tǒng)的發(fā)酵程序，哈薩克人珍重喜愛的“曲巴特”便可制成，楚巴提質(zhì)稠乳白脆口，酒精度在5%以下。家里來了左鄰右舍，貴客親友，婦人小心翼翼的先將囊里的“曲巴特”傾口倒在木盆里，然后用大木勺徐徐搖著盛在雕花木碗敬請客人品嘗。

“曲巴特”是哈薩克族祖輩相傳，獨樹一幟的駝奶發(fā)酵技藝，歷來是哈薩克族接待貴賓親友必不可少的瓊?cè)橛褚?，富含蛋白，鈣類等多種維生素，能夠補血補鈣，充饑養(yǎng)生，至今依然保持著其傳統(tǒng)的原生狀態(tài)。民間有“暢飲一碗駝奶，一日不覺饑肚”的說法。哈薩克族的“曲巴特”還有治療肺結(jié)核、氣管炎的功效。