保護級別：縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目

代表性傳承人：都依先別克?阿布扎爾汗（哈巴河縣薩爾塔木鄉(xiāng)薩爾烏楞村）

項目簡介：

“克牧孜”在哈薩克族語中是發(fā)酵馬奶的意思，哈薩克族人向來珍重“克牧孜”，做為家藏之寶時代相傳。哈巴河縣位于阿勒泰山西南腳下，因縣城西部由北至南有一條哈巴河流過而得名。美麗富饒的草原，沿河流域樺林秀美，楊柳茂盛，生活在這里的哈薩克族牧民趕著牛，羊，馬，駝，逐清水綠草而居，得天獨厚的天然牧場，特殊的民間文化生長環(huán)境，使哈薩克族在先民部落時期就形成了“克牧孜”釀制技藝。

一年中，水草豐盛的夏季便是哈薩克族牧民釀造“克牧孜”的好時段，“克牧孜”季節(jié)性強，只限于水草豐盛的夏季釀制，哈薩克族牧民住著氈房，圈起馬駒，搭起栓駒的節(jié)勒，趕來山野里食草的母馬群子，頓然間山溝里人喚馬嘶，小伙子套捉馬駒活蹦亂跳，古老尋味的擠奶家事就這樣開始了。母馬一天要擠奶3到4次，一次產(chǎn)奶最多1公斤左右，馬奶擠攢完畢，就等著制作克牧孜。

安全過冬度春后，在初次釀制“克牧孜”時，首先要制作哈薩克人稱之為“胡握爾”的奶制酵母。克牧孜以其發(fā)酵程度，分為別斯特，呼南，多寧三個等次。釀制克牧孜系哈薩克族祖輩相傳，獨樹一幟的馬奶發(fā)酵技藝?！翱四磷巍便y白可口，濃香質(zhì)稀，酒精度在10％度以下，容易消化吸收。

在有些招待坐喜宴會中，客人們一邊品嘗著濃香爽口的“克牧孜”，伴著冬不拉的奏曲，阿肯阿依特斯的歌聲不由得響徹在哈薩克族人的氈房，身強力壯的小伙子們相互比試著端起木碗痛快暢飲，在民間一人一次飲盡一大盆“克牧孜”后尚不過癮者屢見不鮮。銀白濃香的“克牧孜”充分展示了哈薩克人熱情好客，身強力壯的民族氣節(jié)。

每逢盛夏之季，在哈薩克族的喜事宴會，貴賓招待，阿肯彈唱都離不開“克牧孜”，成分中富含B1,B2等多種維生素，能夠清血化淤，補身活血，滋容養(yǎng)腎，有特殊的消化吸收功能。